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シャルドネ 緑がかった金色、レモンやメントールのアロマでフレッシュ。古典的で柑橘の風味や、ヨードや塩味を含んだミネラリーでキリッとした風味。とても爽やかな余韻。厚みがあるので、10℃〜12℃の少し高めの温度でいただきたい。 南に面した畑で、泥灰土・石灰質土壌が交互に重なり、貝殻などの化石が多くみられるミネラルを含んだ土壌。樹齢３０年のシャルドネを使用。 天然酵母を用いて、温度調節されたステンレスタンクで発酵。マロラクティック発酵を完全に行う。 シャブリの特徴を出すためにステンレスタンクで澱と接触させながら熟成させる。 |